【摘要】龙眼作为药食两用水果,具有较高的营养价值和滋补功效,被视为“果中圣品”。作为亚热带代表性水果,其产量和种植面积均居世界首位。由于龙眼产期集中,采后极易褐变腐烂,保鲜难度大,因此除了鲜食外,占据市场主要份额的是龙眼果干。虽然龙眼果肉香味浓郁,营养丰富,非常适合加工,但是加工所导致的物质和活性变化一直未被人们所关注。目前,龙眼干制加工的研究主要集中在干制工艺优化方面,关于干制方式对龙眼干果肉的 […]