【摘要】传统的理论认为食物蛋白进入人体后,首先要在体内消化酶的作用下水解成氨基酸、二肽及三肽才能被肠道吸收和利用。近年来,越来越多的研究发现某些蛋白质能够以片段甚至完整形式穿过肠道粘膜屏障进入体内,虽然量比较小不足以起到营养学价值,但这些蛋白能却够保持其生物学活性并发挥相应的作用。本研究尝试采用蛋白质组学方法全面系统地鉴定食物中能够完整进入体内的蛋白质。淋巴管比血管的通透性更高,且淋巴液的流速低及 […]