【摘要】大曲作为白酒酿造中微生物的重要来源，其质量直接影响到白酒的酒质和出酒率。为进一步了解大曲微生物群落组成与白酒香型间的关系，本试验以汾酒清香型大曲（清茬曲、后火曲、红心曲）、泸州老窖浓香型大曲及郎酒酱香型大曲共5个大曲样品为试验研究对象，采用克隆文库技术与PCR-RFLP技术相结合的手段，对不同香型大曲微生物群落组成进行比较研究，得到以下结果：（1）不同香型大曲细菌群落组成：①清香型三种大曲 […]