基于克隆文库法研究不同香型大曲微生物群落结构

【摘要】大曲作为白酒酿造中微生物的重要来源，其质量直接影响到白酒的酒质和出酒率。为进一步了解大曲微生物群落组成与白酒香型间的关系，本试验以汾酒清香型大曲（清茬曲、后火曲、红心曲）、泸州老窖浓香型大曲及郎酒酱香型大曲共5个大曲样品为试验研究对象，采用克隆文库技术与PCR-RFLP技术相结合的手段，对不同香型大曲微生物群落组成进行比较研究，得到以下结果：（1）不同香型大曲细菌群落组成：①清香型三种大曲细菌均分布于芽孢杆菌纲、放线菌纲及变形菌纲；其中清茬曲的优势细菌群为乳杆菌属和葡萄球菌属（占全部克隆子的比例分别为37.78%，22.22%）；后火曲的优势细菌群为乳杆菌属、葡萄球菌属、芽孢杆菌属、魏斯氏菌属（占全部克隆子的比例分别为35%，16.67%%，16.67%，13.33%）；红心曲的优势细菌群为乳杆菌属、芽孢杆菌属、高温放线菌属（占全部克隆子的比例分别为26.67%，28.89%，17.78%）。②浓香型大曲主要分布于芽孢杆菌纲、放线菌纲及梭菌纲，其优势细菌群为魏斯氏菌属、高温放线菌属和乳杆菌属（占全部克隆子的比例分别为30.35%，28.57%，19.65%）。③酱香型大曲主要分布于芽孢杆菌纲，其优势细菌群为枝芽孢杆菌属和高温放线菌属（占全部克隆子的比例分别为44.83%，43.1%）。（2）不同香型大曲真菌群落组成：①清香型三种大曲真菌均分布于酵母目和毛霉菌目。清茬曲的优势真菌群为毕赤酵母属和根霉属（占全部克隆子的比例分别是66.7%和30%）；后火曲的优势真菌群为毕赤酵母属（占全部克隆子的比例是80.24%）；红心曲的优势真菌群为根霉属和横梗霉属（占全部克隆子的比例分别是38.89%和33.3%）；②浓香型大曲内真菌分布于散囊菌目、毛霉菌目和酵母目，其优势菌群为曲霉菌属和复膜孢酵母属（占全部克隆子的比例分别为36.9%，25%）；③酱香型大曲内真菌也分布于散囊菌目、毛霉菌目和酵母目，其优势菌群为曲霉属和嗜热真菌属（占全部克隆子的比例分别为40.26%和38.96%）。（3）不同香型大曲微生物群落组成比较：①5个大曲样品细菌多样性由高到低依次为：后火曲＞清茬曲＞浓香型大曲＞红心曲＞酱香型大曲。真菌多样性由高到低依次为：浓香型大曲＞红心曲＞酱香型大曲＞清茬曲＞后火曲。②不同香型大曲间细菌和真菌群落组成均存在明显差异，且随着大曲制曲品温的升高，耐高温的芽孢杆菌、高温放线菌、嗜热或耐热霉菌所占的比例也逐渐增大。③本研究还检测到了传统培养方法未检测到的枝芽孢杆菌（Virgibacillus）、明串珠菌（Leuconostoc）、葡萄球菌（Staphylococcus）、链霉菌（Streptomyces）、高温放线菌（Thermoactinomyces）、糖多孢菌（Saccharopolyspora）等细菌类群；扫帚状曲霉（Aspergilluspenicillioides）、Xeromycesbisporus、Thermomucorindicae-seudaticae、Trichomonascusciferrii等真菌。
【作者】王彩虹；
【导师】罗惠波；
【作者基本信息】四川理工学院，发酵工程，2014，硕士
【关键词】大曲；香型；细菌16SrDNA克隆文库；真菌ITS基因克隆文库；群落结构；

【参考文献】
[1]苗保喜.芘基醛和酮的合成[D].中国矿业大学,化学工程与技术,2014,硕士.
[2]王高岩.政府善治视域下的电视问政[D].华中科技大学,新闻与传播,2013,硕士.
[3]王静,罗小兰.高师生专业适应性与学习自我效能感的关系研究[J].兵团教育学院学报,2014,01:45-48.
[4]王芳.钢管混凝土拱桥拱助早龄期徐变分析[D].北京交通大学,防灾减灾与防护工程,2013,硕士.
[5]张亮.汽车ABS防抱死液压系统的仿真研究[D].东北大学,车辆工程,2009,硕士.
[6]蔡芾.GRP78和P21蛋白在乳腺浸润性导管癌中的表达及临床意义[D].大连医科大学,普通外科学,2012,硕士.
[7]高晓丁,吴坚强,张枢.转换拉力测试中常见问题探讨[J].铁道通信信号.2001(09)
[8]杨伟彬.项目管理在G省水利科技管理中的应用研究[D].西南交通大学,工商管理（专业学位）,2014,硕士.
[9]刘元.企业劳动规章制度效力研究[D].厦门大学,法律,2014,硕士.
[10]乌日力嘎.科尔沁蒙古族村落生计方式变迁研究[D].兰州大学,民族学,2013,硕士.
[11]王珂玮.思想政治课提前介入模式的建构与实践[D].东北师范大学,教育,2003,硕士.
[12]王波.毛泽东与孔孟思想关系研究[D].北方工业大学,思想政治教育,2013,硕士.
[13]乔猛.焊接接头几何参数对拉伸断裂位置的影响[D].燕山大学,化工过程机械,2014,硕士.
[14]许国亚.神光-Ⅲ主机背向散射诊断系统的设计与研究[D].中国科学院研究生院（西安光学精密机械研究所）,光学工程,2013,硕士.
[15]罗振.金融性国有资本运营效率评价研究[D].财政部财政科学研究所,会计学,2014,博士.
[16]马辉.特色甘薯品种主要性状研究[D].湖南农业大学,种植,2003,硕士.
[17]李顺德.凹凸棒脱硫剂脱除MTBE和汽油馏分中硫化物的研究[D].兰州理工大学,化学工艺,2014,硕士.
[18]赵琪.订单融资信用风险评价研究[D].中北大学,技术经济及管理,2014,硕士.
[19]孙雪娇.中国中央银行票据有效性研究[D].辽宁大学,金融学,2012,硕士.
[20]董阳.环磷酰胺对大鼠坐骨神经损伤后修复及神经生长因子表达的实验研究[D].青岛大学,外科学,2013,硕士.
[21]林伟明,康重庆,胡左浩,咸日常,孙学锋,张有洲.改善供用电可靠性的新型停电保险机制[J].电力系统自动化,2006,18:27-32.
[22]卢玉华.硼替佐米联合化疗对初治多发性骨髓瘤的疗效及安全性分析[D].福建医科大学,内科学,2014,硕士.
[23]郭宪厚,王学亮,郁章玉.石墨烯/铂纳米粒子杂化膜测定肾上腺素[J].应用化学,2014,12:1465-1471.
[24]黄鲁成,成雨,吴菲菲,苗红,李欣.关于颠覆性技术识别框架的探索[J].科学学研究,2015,05:654-664.
[25]宋延艳.初中生幸福感调查研究[D].鲁东大学,教育管理（专业学位）,2013,硕士.
[26]曲光.论案例教学在《思想道德修养与法律基础》课中的运用[D].内蒙古师范大学,思想政治教育,2013,硕士.
[27]郝亚男.注意功能对大学英语写作中被动语态使用的影响[D].中北大学,英语语言文学,2013,硕士.
[28]刘潇女.概念首饰及其市场推广应用研究[D].北京服装学院,设计艺术学,2012,硕士.
[29]瞿爱珍,庄天戈.计算机辅助医学诊断系统的数据挖掘和知识发现研究[J].国外医学.生物医学工程分册,2002,03:97-103.
[30]马姗.三元视角下客户企业声誉对核心企业绩效的影响[D].浙江大学,企业管理,2014,硕士.
[31]于咏梅.分布式大型多媒体数据库构建研究[D].南京工业大学,2005.
[32]陆慧萍.七子花遗传结构及优先保护种群的确定[D].华东师范大学,生态学,2004,硕士.
[33]宓云云.安徽省城乡基础教育均等化研究[D].安徽大学,行政管理,2013,硕士.
[34]田慧慧,苏玉鑫.机器人系统非线性分散重复学习轨迹跟踪控制[J].自动化学报,2011,10:1264-1271.
[35]刘阳,王福利,常玉清,李闯.基于主动空间映射的注塑过程参数优化方法[J].控制与决策,2011,01:120-122+128.
[36]甘雷.碳包覆改性天然石墨与硅碳复合负极材料的制备及性能研究[D].中南大学,2013.
[37]侯瑞朝,赵俊波.近年杜甫论书诗研究综述[J].吉林艺术学院学报,2014,03:40-43.
[38]黄昊,柯新华,曾凡.数据仓库技术在医院信息管理下的应用[J].解放军医院管理杂志,2002,02:173-174.
[39]唐鑫.对象、显现或意义[D].华中科技大学,外国哲学,2013,硕士.
[40]焦绍鑫.论中国共产党的利益整合能力建设[D].扬州大学,马克思主义中国化研究,2012,硕士.
[41]贺文.噬菌体展示技术筛选乳腺癌血清肿瘤标志物的研究[D].广西医科大学,外科学,2013,硕士.
[42]记者毛宇.美发明极细石墨烯传感器研究人脑[N].科技日报,2014-10-23001.
[43]方巍.浙江舟山群岛新区渔农村文化产业发展研究[D].浙江海洋学院,农业推广（专业学位）,2013,硕士.
[44]陈志宏.基于云计算的虚拟桌面平台的设计与实现[D].复旦大学,软件工程,2012,硕士.
[45]王珏.《康德书》与有限性问题[D].吉林大学,西方哲学,2004,硕士.
[46]岳雨卉.从个人知识向社区知识发展轨迹的实证研究[D].南京师范大学,教育技术学,2012,硕士.
[47]丁汀.中职生思想道德问题及教育对策研究[D].华中师范大学,教育管理,2012,硕士.
[48]王泽倩.城商行开展内贸融资业务的对策研究[D].安徽大学,金融学,2014,硕士.
[49]党艳霞.一类具有离散时滞的多菌株媒介传染病模型的竞争排斥[D].信阳师范学院,应用数学,2014,硕士.
[50]黄名.确定性退火技术在数据挖掘中的应用[D].重庆大学,2003.