【摘要】我国是世界上最大的小麦生产国和消费国，年均小麦产量近1亿吨。小麦中微生物污染是普遍存在的，传统的小麦粉加工技术难于将其消除，而且在加工中容易受到微生物的二次污染，一旦环境条件适宜，即造成发热霉变，且在使用时无法淘洗和大量杀菌，烘焙时也不能完全杀灭耐热菌，从而严重影响食品安全，因此小麦加工环节是解决小麦粉及其制品安全问题的关键。为了保障食品安全，国内大型食品加工企业对食品用小麦粉的微生物指标 […]

【摘要】副溶血性弧菌(Vibrioparahaemolyticus)为我国细菌性食物中毒的首要病原菌,常附着于海产品表面,人食用被污染的食品后可能会引发急性肠胃炎,患者常出现腹痛、恶心、呕吐等症状,重症者甚至可能死亡。臭氧是一种高效清洁的化学杀菌剂,它在食品加工过程中的应用已有许多研究,但其对副溶血性弧菌的影响尚未见报道。本文以副溶血性弧菌为研究对象,从细胞生物学角度分析臭氧胁迫下副溶血性弧菌细胞 […]