【摘要】椰子水饮料的营养成分丰富,本课题是以新鲜椰子水为原料,主要对天然椰子水饮料的加工技术和配方进行研究,同时系统探讨了椰子水饮料的贮藏稳定性和流变学特性,研制出一种安全、营养、稳定、具有热带风味的健康饮品。主要结果如下：1.鲜剖椰子水营养成分测定及保鲜条件,原料椰子水的营养成分包括：固形物含量(4.00±0.20)%,pH值(5.00±0.20),总酸(1.02±0.01)g/L,维生素C(2 […]

【摘要】食品生产出来之后,如果以生鲜状态放置,不久就会变质,色、味恶化,最终腐败不能食用。自古以来,人们就想方设法对不立即食用的食品进行种种加工,以提高其储藏性。一方面,食品加工是要获得或维护产品中微生物的安全性。如果食物没有经过贮藏处理,食用后就会引发疾病；另一方面,大多数情况下,部分消费者都希望有机会延长食品货架寿命以获得许多季节性的食品。传统发酵食品大多是以促进自然保护、防腐、延长食品保存期 […]