食品供应链中生产与质量安全问题研究

【摘要】食品作为一种必需品,与人们的生活息息相关。如何保证食品供应充足以及食品质量安全对食品供应链管理而言是非常重要的问题。食品作为一种商品具有很多特殊的性质,例如可以用一种原材料生产多种产品,或者产品由多种原材料生产而成,且很多种类的食品都只具有有限的货架期。由于这些特性的存在,使得食品供应链管理面临很多挑战。当顾客对于不同种类产品的需求量不确定时,由于产品的货架期有限,企业在现实运营中往往不能有效做出生产、订货等决策,从而造成了当产品产量与需求不匹配时,产品会产生过期浪费或者脱销等问题。因此帮助企业制定合理的货架期产品库存策略一直是理论界十分关注的问题。食品的另一种特殊性质是产品的质量安全水平对于顾客来说是不可观察或者不可马上获得的。对于食品而言,其外观、味道等属性可以通过在购买前进行信息的搜集直接获取,或者购买消费后就可以直接体验到。而食品具有的化学残留、食品添加剂等属性,即使在被消费者购买和使用后,对身体产生的影响也难以或无法在短期内准确评价,所以只能以一种基于信任的前提下进行交易。然而,食品生产者和消费者之间对产品的信任性属性存在的信息不对称往往会导致食品生产者败德行为的产生。为了解决这一问题,政府和企业界提出了一系列的方法。其中,追溯作为一种新兴的手段正在被越来越广泛地应用到食品供应链中。因此,研究存在产品追溯情况下的供应链各参与者行为对食品质量安全的影响具有非常重要的意义。基于以上背景,本文综合运用最优化理论以及博弈理论,以食品供应链为研究对象,对企业的生产运营决策进行研究,主要研究内容如下：本文首先对货架期产品的库存问题以及食品质量安全问题的研究背景进行了介绍,指出了研究的目的和意义。同时,对货架期产品库存策略、追溯与产品质量安全关系等方面的研究文献进行了梳理和总结,提出了目前的研究不足。根据这些研究的不足,明确了本文的研究内容。根据之前确定的研究内容,本文首先对可分割原材料的采购策略问题进行研究。本文所要研究的问题是以雨润集团为代表的食品生产加工企业在生产运营中所面对的实际问题为基础的。与其他类型的企业相比,这类食品生产加工企业的生产运营有两个特殊的地方：一、原材料可分割(生产)为多个种类的产品；二、产成品具有不同长度的货架期。因此,企业必须对原材料的采购进行科学的决策才能在最小化库存成本的同时尽可能地满足不同产品的顾客需求。但是,企业在现实运营中往往缺少有效的工具去辅助企业做出科学的决策,从而造成了产品产量与需求不匹配、产品过期浪费等问题。因此,本文将基于这类企业的特点和现实问题,从产品的货架期、原材料的可分割性角度出发,研究企业的最优原材料订购策略以及相应的管理启示,以指导此类企业的经营决策,提高企业在市场上的竞争力。企业的原材料订购策略问题只是针对企业的内部生产运作进行决策,而食品的质量安全问题却与供应链中各个参与者的决策密切相关。因此,本文研究了在食品供应链中各参与者的决策对于食品质量安全的影响。本文首先研究了在包含一个供应商和一个制造商的供应链中,当供应商和制造商之间存在产品追溯时,制造商采用贸易信贷机制或者质量检验机制情况下双方的最优决策。通过研究可以发现,追溯在不同机制下对于最优合同参数及双方的最优决策有不同的影响,且制造商在不同机制下采用追溯的意愿也不同。由于食品从原材料到最终销售给顾客的过程中需要经历很多环节,每个环节的生产加工过程都可能会对食品的质量安全产生影响。在信息不对称的情况下,各环节的生产加工对产品质量安全的影响无法被观察到,这也就给各个环节的企业提供了偷工减料、以次充好的机会,从而产生双边道德风险问题。因此,本文.在信息不对称性的情况下,研究了企业如何通过追溯系统提供的责任信息设计外部成本分担合同,从而影响供应链中各个环节的生产行为,并且最终达到改善食品质量安全的目的。在结论与展望部分,本文对研究成果进行了总结,并对待深入研究的问题进行了分析和展望。综上所述,食品的供应充足和质量安全对于消费者而言具有重要意义。本文对食品供应链中的库存问题及质量安全问题进行了探索性的研究,取得了一定的研究成果,为企业的生产实践提供了一定的理论指导,对于提高企业的运营绩效以及食品的质量安全水平具有积极的作用。
【作者】陈一凡；
【导师】沈厚才；
【作者基本信息】南京大学，管理科学与工程，2014，博士
【关键词】食品供应链；货架期；库存；质量安全；质量追溯；贸易信贷；质量检验；合同；

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