不同国家常见豆类物理性质及化学组分的研究

【摘要】本研究主要分两部分,第一部分以一些来自不同国家(埃及-中国-法国-美国-约旦-突尼斯-印度-土耳其)常见的豆类(如：鹰嘴豆-扁豆-蚕豆-白咖啡豆-大豆)为研究对象,并且这些豆类都是高产的品种,旨在研究它们的物理性质,并形成一些重要的数据,为收割,加工,分拣,分离,包装等设备的生产设计提供有建设性的意见。第二部分以不同类型、不同种植区,不同地理位置,不同耕种条件及不同收获后处理的豆类为研究对象,旨在探究一些不同品种豆类的化学成分(如：水分,蛋白质,灰分,纤维,碳水化合物,水溶性维生素B1、B2、B3、B6、B12、C和脂溶性维生素A、D、K、E)。综上所述,本研究的结果为生产高功能性植物和食品的发展新策略提供了实验依据。本研究中获得的豆科植物的大多数数据是第一次测定的。物理性质包括：线性尺寸,宽高比,算术平均直径,平方平均直径,儿何平均直径,当量平均直径,质量和质量1000,表面积,球形度,密度,孔隙率和体积。豆科植物的物理性质以及化学成分被提交给主成分分析(PCA)。物理性质的研究结果显示,大多数已经测量参数的不同品种间存在非常显著的差异。研究之间的相关性表明其结构存在差别。鹰嘴豆的实验结果表明,中国品种的维生素B族含量最低；法国品种的维生素C含量最高；美国品种的水分、脂肪和维生素B1含量最高,但它所含的蛋白质和维生素C含量最低；约旦品种的维生素B3、B6、B12含量最高,但它所含的水分和脂肪含量最低；突尼斯品种的维生素D含量最高;土耳其品种的蛋白质和灰分含量最高,但它所含的维生素B6含量最低。扁豆的实验结果表明,中国品种的维生素B3含量最高,但它含有的维生素B12和D的含量最低；法国品种维生素B6、D、C的含量最低；美国品种的维生素D含量最低；约旦品种的水分和蛋白质的含量最低；突尼斯品种的脂肪维生素C的含量最高,但它所含的维生素B1的含量最低；印度品种的水分、灰分维、生素B1、D的含量最高,但它包含的纤维和维生素B6的含量最低；土耳其品种的蛋白质、维生素B6、B12的含量最高,但它所含的脂肪和维生素B3的含量最低。蚕豆的实验结果表明,埃及品种的维生素D含量最低；中国品种的维生素B2和B6的含量最低；法国品种的维生素B12的含量最高,但它含有的维生素B3、D、C的含量最低；美国品种的蛋白质的含量最高,但它含有的水分、灰分、纤维和维生素B12的含量最低；约旦品种的水分、维生素B3、B6、C和D的含量最高,但它所含蛋白质的含量最低；突尼斯品种的脂肪、维生素B1和D的含量最低；印度品种的脂肪;土耳其品种的维生素B1和B2的含量最高。白咖啡豆的实验结果表明,埃及品种的维生素D的含量最高,但它含有的维生素B3的含量最低；中国品种的蛋白质、维生素B1和B3的含量最高,但它所含的维生素D含量最低；法国品种的维生素C的含量最高,但它含有的维生素B12的含量最低；美国品种它含有的脂肪、维生素D含量最低；约旦品种的蛋白质、维生素C和D含量最低;突尼斯品种的水分、维生素B1和B6含量最低；印度品种的维生素B6的含量最高,但它含有的维生素D含量最低;土耳其品种的水分、脂肪和维生素B12的含量最高,但它所含的维生素D的含量最低。大豆的实验结果表明,埃及品种的维生素D的含量最高,但它含有的脂肪含量最低；中国品种的蛋白质和维生素C的含量最高,但它包含碳水化合物和维生素B3的含量最低；法国品种的维生素B1和B3的含量最高,但它所含的维生素D的含量最低；约旦品种的脂肪和维生素B12的含量最高,但它所含的维生素B6的含量最低；突尼斯品种的灰分含量最高,但它含有的维生素D含量最低；印度品种的水分和维生素B6的含量最高,但它含有的维生素C含量最低；土耳其品种它含有的水分、维生素B1、B6和B12含量最低。这些品种有相当多的属性是需要通过食品工业和栽培育种者进行加工处理的,同时帮助人们把这些豆类列入食谱中。
【作者】茹卡亚（RokayyaAhmedSamiEldib）；
【导师】江连洲；
【作者基本信息】东北农业大学，粮油及植物蛋白工程，2014，博士
【关键词】豆类；物理性质；化学成分；维生素；高效液相色谱法；

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