不同杀青方式制备桑叶茶及其体外抗氧化作用研究

【摘要】本实验以桑叶为研究对象,采用绿茶加工工艺制备桑茶,特别考虑采用影响绿茶品质最重要的不同的杀青工艺并进行优化处理,制备目标功能成分含量高及滋味品质好的桑茶。同时考虑桑茶含有的抗氧化成分差异,研究了不同溶剂提取对桑茶抗氧化活性的影响,分别采用了体外抗氧化方法和细胞内抗氧化方法对桑叶茶不同溶剂的抗氧化能力进行了研究,并对两种方法的测定结果做了相关性分析,为研究桑茶工艺特点,生物活性成分与其抗氧化活性之间的相关性提供了相关研究数据。研究结果如下：1桑叶茶杀青工艺的研究1.1桑叶茶杀青工艺的优化通过对微波杀青、漂烫杀青和蒸气杀青三种杀青方式中杀青温度(功率)、杀青时间、投叶量进行单因素实验和正交实验,以POD活性以及感官评定为杀青效果评判指标,确定了三种杀青方式的最佳工艺参数,结果如下：微波杀青最佳工艺条件为：微波功率300W,微波时间2.5min,投叶量90g。漂烫杀青最佳工艺条件为：漂烫温度95℃,漂烫时间4min,投叶量120g。蒸汽杀青最佳工艺条件为：杀青时间3.5min,投叶量90g。由最佳工艺条件制备的杀青叶感官评分高,杀青叶叶质柔软,青草气较轻,香气明显,叶质柔韧。1.2不同杀青工艺对桑叶茶化学成分的影响将桑叶按上述最佳工艺条件进行杀青,然后进行揉捻、干燥,制成成品茶。以桑茶的滋味和色泽品质成分、主要功能成分为主要评价指标,并结合感官评定,三种杀青工艺处理综合效果以微波杀青方式制备的桑叶茶最好,微波杀青处理的桑茶的水浸出物含量占干物质的12.36%,可溶性糖和游离氨基酸的含量分别为干重的3.48%、2.78%,主要功能成分—多酚和黄酮类化合物的保留量分别为11.56mg/g.干重、7.52mg/g.干重。2不同杀青方式制备的桑叶茶体外抗氧化作用比较2.1.不同杀青方式制备的桑叶茶体外抗氧化活性的比较分析在氧自由基吸收能力方面,三种杀青方式制备桑茶的醇浸出物ORAC值均较高,其中微波杀青桑叶茶50%乙醇浸出物的的氧自由基清除能力最强,ORAC值为1437.4±96.25μmol/g;漂烫杀青桑茶沸水浸出物的ORAC值最低,为764.9±102.88μmol/g。DPPH自由基清除能力的比较中,三种杀青方式制备桑茶的沸水浸出物均表现出较强的自由基清除能力,清除效果均高于50%和95%的乙醇浸出物。微波杀青桑叶茶在75%乙醇溶液的浸出物的IC5o值最小,为139.34±11.70μg/mL,表明其DPPH清除能力最强。还原力大小的比较中,微波杀青桑叶茶在75%乙醇溶液中的浸出物还原力最强,三种杀青方式桑叶茶的50%乙醇溶液浸出物均表现出较强的还原能力。2.2桑叶茶提取物总酚和总黄酮含量与抗氧化活性的相关性分析不同溶剂对桑叶茶浸出物中总酚的含量有不同影响,三种桑叶茶的沸水浸出物中总酚类的含量均较高,桑叶茶醇浸出物中总黄酮类随乙醇浓度的升高先增加后减小,当乙醇浓度为75%时,总黄酮含量均达到最大值,与其他溶剂提取物相比都有显著性差异(p<0.05)。尽管桑叶茶沸水浸出物的抗氧化能力最强,但是其总酚和总黄酮含量都不是最高的,根据相关性分析结果,用总酚和总黄酮含量不能准确评价桑叶茶不同提取物的抗氧化性。3桑叶茶不同溶剂提取物细胞抗氧化作用研究3.1桑叶茶不同提取物的细胞内抗氧化(CAA-RBC)能力分析CAA-RBC法的结果表明桑叶茶不同溶剂提取物细胞抗氧化活性的大小为：50%乙醇提取物>75%乙醇提取物>95%乙醇提取物>沸水浸出物,桑叶茶水提取物的细胞内抗氧化活性最小,其EC50为380.813μg/mL,约是50%乙醇提取物的1/4,与不同浓度乙醇提取物的EC50值相比均存在着显著性差异(p<0.05)。桑叶茶50%乙醇提取物抗氧化活性略高于75%乙醇提取物。3.2桑叶茶提取物功能成分含量与细胞内抗氧化活性的相关性分析细胞内抗氧活性与总酚、总黄酮含量正相关性较弱,相关系数分别为0.216、0.129,这与体外抗氧化方法得到的结果相似。桑叶茶不同提取物的细胞抗氧化能力与化学抗氧化能力没有直接相关性,有些化学抗氧化能力很强的成分其细胞抗氧化能力都非常小,无法计算EC50。所以化学抗氧化能力很强的物质不一定就能够进入体内清除自由基,也就是说单独用化学抗氧化方法评价某物质的抗氧化能力并不科学,建议通过建立细胞模型测综合评价抗氧化性。
【作者】孙文静；
【导师】周才琼；
【作者基本信息】西南大学，食品科学，2014，硕士
【关键词】桑叶茶；杀青工艺；多酚类；黄酮类；体外抗氧化；细胞内抗氧化；

【参考文献】
[1]刘玉春.运用无意注意提高中学语文课堂教学效率的研究与策略[D].东北师范大学,教育,2003,硕士.
[2]雷金莉.可逆数据隐藏技术研究[D].兰州大学,信号与信息处理,2013,硕士.
[3]石岩.新课程背景下小学校长课程管理研究[D].内蒙古师范大学,2005.
[4]胡蓉,唐常杰,陈敏敏,栾江.关联规则制导的遗传算法在文本分类中的应用[A].中国计算机学会数据库专业委员会.第十九届全国数据库学术会议论文集（研究报告篇）[C].中国计算机学会数据库专业委员会:,2002:3.
[5]杨智勇,韩建民,李卫京,陈跃,王金华.制动盘制动过程的热—机耦合仿真[J].机械工程学报,2010,02:88-92.
[6]邓宗才,周冬至,程舒锴.配筋活性粉末混凝土梁抗剪承载力[J].哈尔滨工程大学学报,2014,12:.
[7]王东.DcR3和TTR在膀胱移行细胞癌中的表达及意义[D].青海大学,外科学,2013,硕士.
[8]马奕斐.论美国黑人公共知识分子：历史与现状[D].外交学院,英语语言文学,2014,硕士.
[9]张丽颖.中国城镇工伤保险差别缴费率研究[D].辽宁大学,社会保障,2012,硕士.
[10]蒋锴.铝/钢预置粉末激光搭接熔钎焊接头组织与性能研究[D].兰州理工大学,材料加工工程,2013,硕士.
[11]陈光.IF钢低温退火工艺的研究与应用[D].东北大学,冶金工程,2009,硕士.
[12]林旋.论WTO规则的国内适用[D].华东政法学院,国际法学,2003,硕士.
[13]邹治伟,李宏权.视频内容分析系统的结构设计与应用[J].武汉船舶职业技术学院学报,2005,05:36-38.
[14]徐丽鹤.中国农户私人借贷与农村经济发展问题研究[D].西南财经大学,金融学,2014,博士.
[15]常宝波,张培荣,徐广腾.自适应相量计算方法[J].电力系统自动化,2008,11:53-55.
[16]刘志扬.PLC控制系统及其通信技术在灌装设备改造中的应用[D].天津大学,控制工程,2013,硕士.
[17]陈志舜.微纳加工中电极与工件电子学特性研究[D].江南大学,光学工程,2012,硕士.
[18]陈凯.基于竞选算法的图像匹配的研究及应用[D].广东工业大学,机械设计及理论,2014,硕士.
[19]王华文.刑事诉讼证人出庭制度研究[D].青岛大学,诉讼法学,2013,硕士.
[20]耿俊燕,吴灏,曾勇军,张连杰.数据挖掘在入侵检测系统中的应用研究[J].计算机工程与设计,2005,04:870-872.
[21]李佳.山西省城镇居民基本医疗保险制度问题研究[D].山西财经大学,社会保障,2013,硕士.
[22]冉金艳.宏观事件对股市流动性的影响研究与投资决策分析[D].云南师范大学,概率论与数理统计,2013,硕士.
[23]林国良,郑玉婴.碳纤维化学接枝甲基丙烯酸甲酯的研究[J].表面技术,2015,02:83-86+104.
[24]柳艳丽.41例原发胃肠道淋巴瘤临床分析[D].大连医科大学,内科学,2012,硕士.
[25]李金健.世界顶尖男单羽毛球运动员比赛中技战术运用研究[D].湖南师范大学,体育教育训练学,2013,硕士.
[26]方梅.功能翻译理论视角下的景点介绍标牌英译研究[D].安徽大学,英语语言文学,2013,硕士.
[27]陆政德.CD4+LAP+T细胞在慢性心力衰竭患者中的变化及意义[D].广西医科大学,心血管内科（专业学位）,2013,硕士.
[28]陆尚洪,孟少平,焦松友,陈金祥.预应力混凝土灯塔设计与施工[J].建筑技术.1997(03)
[29]陈淳.行政诉讼证明标准的类型化研究[D].复旦大学,宪法学与行政法学,2012,硕士.
[30]杨小彦.我国城市电子工作者空间分布形式及其与城市功能的协同作用[D].河北师范大学,人文地理学,2012,硕士.
[31]吴声白.绝处逢生—试析安娜·西格斯的小说《第七个十字架》[D].上海外国语大学,德语语言文学,2012,硕士.
[32]王博.独立发电公司最低成本安全运营战略[D].华北电力（北京）大学,2002.
[33]王沙龙.胸主动脉腔内修复术中封堵左锁骨下动脉的研究[D].中南大学,临床医学,2014,博士.
[34]韩云海.化学探索性实验的设计及教学研究[D].山东师范大学,学科教学论,2003,硕士.
[35]丁海龙.参照群体、自我建构和产品类型对自我—品牌联系的影响[D].湖南师范大学,应用心理学,2013,硕士.
[36]高翔.区域民俗戏曲音乐研究——“豫东调”源流及其唱腔音乐解析[D].中央民族大学,中国少数民族艺术,2004,硕士.
[37]张丹.基于模糊有色Petri网的故障诊断方法[D].郑州大学,计算机软件与理论,2013,硕士.
[38]张仝.苏富比拍卖行新市场发展战略研究[D].中央美术学院,艺术管理,2013,硕士.
[39]董云芳.60kA底部阴极稀土电解槽流场的模拟及优化[D].内蒙古科技大学,热能工程,2013,硕士.
[40]夏可宇.塑料光纤耦合器的研究[D].燕山大学,电路与系统,2003,硕士.
[41]曹娥英.藏红花素对白血病K562细胞抑制作用的初步研究[D].兰州大学,内科学,2013,硕士.
[42]孙蓓君.IRE提问模式在高中英语教学中的运用研究[D].延安大学,学科教学,2014,硕士.
[43]李述涛.ZBZX分行投资银行业务策略研究[D].山东大学,工商管理（专业学位）,2013,硕士.
[44]曹晋彰,王扬,朱承治,张扬,郭创新,曹一家.基于公共信息模型的电网企业资产管理信息模型及应用[J].电力系统自动化,2012,02:77-81.
[45]石华强.面向装配环境的液压挖掘机工作装置参数化设计[D].浙江大学,2002.
[46]倪胤.历史文化主题公园发展研究[D].西安建筑科技大学,建筑与土木工程,2013,硕士.
[47]刘雪瑞.大部制背景下的行政组织法完善[D].贵州民族大学,法律,2014,硕士.
[48]吕超.山西省外来务工人员养老保险问题研究[D].山西财经大学,社会保障,2014,硕士.
[49]高沙沙.S100A8/A9在新生大鼠脓毒症中的表达变化及意义[D].苏州大学,儿科学,2013,硕士.
[50]杜刚.球形储罐CAD系统的研制与开发[D].大连理工大学,化工过程机械,2004,硕士.