【摘要】香气是水果及其加工品品质最重要的构成要素之一。香气的组成成分复杂,不同组成成分或构成比例导致整体香味的呈现不同。针对香气成分多数具有挥发性和不稳定性,在加工过程及产品贮存期间损失较为严重,导致产品香味改变而影响产品质量的问题,研究水果香气特性及其在加工期间的变化,对水果资源开发及其产品加工研究具有现实意义。菠萝蜜香气独特,风味诱人,有较好的发展前景。本文采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联 […]