【摘要】新鲜椰肉富含脂肪、蛋白质等营养成分,在微生物和酶的作用下很容易腐败变质。本研究以文椰78F1椰子果为试材,从研究椰肉低温(4℃)贮藏的品质变化规律入手,分离并鉴定了导致椰肉腐败变质的优势腐败菌；通过抑菌试验研究了5种常用防腐保鲜剂对优势腐败菌的抑制作用,明确了各防腐保鲜剂的最低抑制浓度；初步探讨了椰肉适宜的热水处理条件,并研究了抑菌剂与热水处理相结合的椰肉低温(4℃)贮藏保鲜方法。结果如下 […]