【摘要】罗非鱼是海南省重要经济鱼类,近年发展极其迅速,尤其是其主要产品冻罗非鱼片。制取冻罗非鱼片需要对鱼片进行冷冻,在这个过程中,水分发生相变成为冰晶,鱼片的各项理化性质,包括理化指标、质构指标和物质微观结构排布都会发生极大改变。本课题针对低温保鲜过程中食物理化性质的改变,运用和参考不同参数,评价冻罗非鱼片的品质,其中包括：1.理化参数：罗非鱼的理化性质,与罗非鱼机体组织中水分、有机物等各种不同性 […]