【摘要】乳液在工业、农业、医药、化妆品、食品和日常生活中都有极其广泛的运用。近年来,在食品工业中,乳液作为一种优良的载体,在改善和扩展功能性成分在食品应用中所具有的优势越来越受到食品研究人员的关注。然而,乳液体系本身不具备热力学稳定特性,在放置过程中易分层变质。因此,以乳液组成成分为切入点,对乳液体系的失稳、致稳机制进行深入研究具有十分重要的意义。本论文以纯胶为乳化剂制备乳液,并通过对乳液的基本特 […]