【摘要】本文以大光明牌泡菜为实验材料,从泡菜中筛选乳酸菌,通过富集培养和分离纯化后,得到了18株乳酸菌。观察了各菌株的形态学特征,并进行了革兰氏染色,14株菌均为革兰氏阳性菌。研究了14株菌的生理生化特性,经过氧化氢酶实验,石蕊牛奶试验,明胶液化试验,H2S的产生试验,pH值为4.5条件下生长试验,需氧试验,葡聚糖的产气试验和生化管试验,初步鉴定有8种乳酸菌,分属乳杆菌和球菌。然后通过生长曲线测定 […]