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盐水鸭贮藏期间粪肠球菌的生长与特定生物胺积累间的相关性研究 06月22日

【摘要】盐水鸭作为一种特色低温肉制品深受广大消费者喜爱。由于其特殊的加工工艺导致其存在灭菌不彻底,在运输及贮藏期间容易腐败变质。目前,市场上主要有两种包装形式的盐水鸭出现,真空包装和托盘包装。随着市场需求不断扩大,对盐水鸭货架期要求也逐步提高。因而急切需要更有效的保鲜技术手段来解决当前保鲜手法单一,产品货架期短的问题。研究盐水鸭腐败机理,为新保鲜技术开发提供理论基础。本课题对盐水鸭贮藏期间一株主要 […]