【摘要】水产加工品因其具有独特的口感和风味,深受人民喜爱,但其质量安全问题一直时有曝光。曾有报道,欧美等研究机构研究表明动脉粥样硬化等心脏血管疾病与长期食用高胆固醇氧化物水产加工品有关。本课题拟建立水产加工品中胆固醇氧化物高效灵敏的检测方法,为监测水产加工品中胆固醇氧化物安全性提供了先进的技术支持。同时研究加工温度、加工时间、油品、储藏时间对水产品加工品中胆固醇氧化物生成量的影响,考察这些影响因素 […]