【摘要】微生物是绝大多数水产品腐败变质的主要因素。但是,只有小部分产生不良气味和有毒有害物质的微生物能够引起水产品腐败,被称为特定腐败菌。在贮藏过程中,特定腐败菌会随着贮藏条件的不同而表现出多样性。低温贮藏中水产品的特定腐败菌是希瓦氏菌属(.Shewanellaspp.)和假单胞菌属(Pseudomonasspp.)。近几年,希瓦氏菌属因其在鱼及鱼制品中表现出的腐败能力而被广泛关注,它是一类革兰氏 […]

【摘要】海鱼因肉质鲜嫩味美,富含人体必需氨基酸及丰富的维生素,倍受欢迎。然而由于高水分、高蛋白、高脂肪(尤其是不饱和脂肪酸)的特性而容易腐败。鱼类的腐败主要是微生物的活动引起的,尤其是特定腐败菌(specialspoilagebacterial,SSO)。有研究表明,温带水域捕捞的鱼类、贝类的特定腐败菌多为腐败希瓦氏菌(S.putrefaciens)或假单胞菌(P.aeruginosa)。植物多酚 […]