【摘要】本文以洋葱、生姜、大蒜三种天然调味料以及不添加任何化学防腐剂的酿造陈醋为原料，以三疣梭子蟹、秘鲁鱿鱼室温下自然腐败菌为指示菌，制备一种具有调味功效的天然抑菌剂，该抑菌剂能有效延长蟹和鱿鱼在冷藏条件下的保鲜期，主要开展以下内容研究：（1）天然调味料对蟹、鱿鱼腐败菌的抑菌作用；（2）天然调味型抑菌剂配方优化；（3）天然调味型抑菌剂对蟹、鱿鱼的保鲜作用；（4）天然调味型抑菌剂的微胶囊化，主要实验 […]